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  강좌안내학위과정 > 학사학위과정
 
 
         
 
  • 학점은행제는『학점인정 등에 관한 법률』(법률 제 8916호)에 의거하여 학교에서 뿐만 아니라 학교 밖에서 이루어지는 다양한 형태의 학습 및 자격을 학점으로 인정받을 수 있도록 하고 학점이 누적되어 일정 기준을 충족하면 학위취득을 가능하게 함으로써 궁극적으로 열린학습사회, 평생학습사회를 구현하기 위한 제도입니다.
 
  • 학점은행제로 수여 가능한 학위는 ‘학사학위’와 ‘전문학사학위’가 있습니다. 학사는 대학 졸업 시 주어지는 학위를 말하며, 전문학사는 전문대학 졸업 시 주어지는 학위를 말합니다. 학점은행제는 표준교육과정을 고시하여 학위의 종류 및 그에 따른 전공을 정하고 있습니다.
    가정전문학사-식공간연출 전공
    가정학사-식품조리학 전공
구분 전문학사 학위 학사 학위
전공(전필+전선) 45학점 이상 60학점 이상
교양 15학점 이상 30학점 이상
일선 20학점 이상 50학점 이상
총이수학점 80학점 이상 140학점 이상
* 이수학점 중 학점은행제 평가인정 이수학점 또는 시간에 등록을 통한 학점이 반드시 18학점 이상 포함되어야 합니다.
* 전공필수는 희망하시는 전공에 맞게 학점 또는 과목을 모두 이수하셔야 합니다.
 
  • ‘학점인정’은 대학 또는 전문대학 및 학점인정 대상학교에서 이수한 학점, 평가인정 학습과목을 운영하는 교육훈련기관에서 이수한 학점, 독학사시험에서 합격한 교과목, 국가기술자격 시험을 통해 취득한 자격증이나 중요무형 문화재 보유자 및 전수교육을 이수한 경험을 학점은행제에 의한 학점으로 환산하여 인정하는 것입니다.
 
  • 학점은행제는 매년 2월과 8월, 두 번 학위수여가 이루어집니다. 학위요건 충족 시 자동으로 학위수여가 이루어지지는 않으며, 학위수여를 희망하는 학습자의 경우 기간 중에 학위신청을 해야 합니다. 학점을 모두 취득하여 인정받았을지라도 학위신청 기간에 학위신청을 하지 않으면 학위수여가 불가능합니다.
구분 신청기간
전기 학위신청(2월 학위수여) 12월 15일 ~ 다음해 1월 15일
후기 학위신청(8월 학위수여) 6월 15일 ~ 7월 15일
 
구분 내용 신청방법
학습자등록신청 학점일 인정받아 학위를 수여받기 위해 학점은 행제 학습자로 등록하는 것 교육훈련기관단체 접수,
온라인, 방문
학점인정 신청 여러 방법을 통해 취득한 학점을 학점은행제를 통해 인정받고자 하는 것 온라인, 방문
학위 및 전공변경 신청 학점은행제 학위취득 이전에 학습자등록 시 결정한 학위 및 전공을 변경하고자 하는 것 온라인
학위연계 신청 학점은행제에 의한 학사 또는 전문학사 학위취득자가 다른 전공으로 학습자등록을 하는 것 온라인
학위 신청 학점은행제 학사 및 전문학사학위를 취득하고자하는 학습자가 정해진 기간 중에 온라인으로 학위신청 절차를 진행하는 것 온라인
 
자세한 사항은 평생교육진흥원 홈페이지를 통해서 확인하실 수 있습니다.
https://www.cb.or.kr/indexs.html
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한국음식연구원은 한국 음식의 체계적인 연구와 전수를 위한 활동과 한국 음식의 과학화, 산업화, 세계화를 목적으로 설립된 국내 유일의 대학부설 음식연구원으로 숙명여자대학교 평생교육원과 협력하여 ‘식품조리학전공 학사학위 취득과정’을 운영하고 있습니다.

식품조리학 전공은 최신 시설을 갖춘 호텔, 레스토랑, 외식 산업체에서 전 세계인을 대상으로 한 음식문화를 정착시키기 위하여 식품조리에 관한 지식과 각국의 다양하고 특색있는 조리 실무 기능을 보유한 유능한 전문 조리사의 양성을 위해, 7학기 동안 식품조리에 관한 전문지식과 실무능력을 배양시키는 것을 교육목표로 합니다. 100년의 역사를 자랑하는 숙명여자대학교의 위상에 걸맞게 최고의 교수진 및 최신 설비와 기자재 등을 갖추고, 체계적인 이론수업과 실습과정을 바탕으로 우수한 교육 프로그램을 제시합니다.
 
강사명 약력
김순임 · 부경대학교 식품영양학과 박사
· 숙명여대 한국음식연구원 학점은행제 주임교수
정희선 · 숙명여대 식품영양학과 박사
· 숙명여대 전통문화예술대학원 전통식생활문화전공 주임교수
진소연 · 숙명여대 식품영양학과 박사
· 숙명여대 전통문화예술대학원 전통식생활문화전공 교수
심기현 · 숙명여대 식품영양학과 박사
· 숙명여대 전통문화예술대학원 전통식생활문화전공 교수
김영주 · 숙명여대 전통문화예술대학원 전통식생활문화전공 석사
· 숙명여대 한국음식연구원 총괄팀장
한혜영 · 숙명여대 전통문화예술대학원 전통식생활문화전공 석사
· 숙명여대 한국음식연구원 메뉴개발팀장
이은주 · 경희대 조리외식경영학과 박사
· 숙명여대 한국음식연구원 강사
김언정 · 숙명여대 전통문화예술대학원 전통식생활문화전공 석사
· 숙명여대 전통문화예술대학원 전통식생활문화전공 객원교수
· 푸드스타일링 및 파티케이터링 전문회사 제이즈리빙 대표
이미연 · 숙명여대 라이프스타일디자인대학원 리빙스타일디자인전공 석사
· 숙명여대 한국음식연구원 강사
박은희 · 숙명여대 대학원 산업디자인전공 박사과정
· 숙명여대 전통문화예술대학원 전통식생활문화전공 객원교수
· 박은희의 키친테라스 대표
이경진 · 숙명여대 전통문화예술대학원 전통식생활문화전공 석사
· 이화여대 임상보건과학대학원 임상영양학전공 석사
· 숙명여대 한국음식연구원 강사
김희정 · 경기대 관광전문대학원 식공간연출전공 박사수료
· 대경대학 호텔조리학부 강의전담교수
· 숙명여대 한국음식연구원 강사
강명아 · 숙명여대 전통문화예술대학원 전통식생활문화전공 석사
· 숙명여대 한국음식연구원 강사
신정원 · 숙명여대 산업디자인학과 석사
· 숙명여대 한국음식연구원 강사
민혜련 · 프랑스 깡(Caen) 대학 불문학과 박사수료
· 프랑스 식문화 및 와인전문가
· 숙명여대 한국음식연구원 강사
고서현 · 숙명여대 식품영양학과 박사수료
· 숙명여대 한국음식연구원 강사
 

호텔 전문조리사, 외식산업체 전문조리사, 레스토랑 및 외식체인점 전문조리사, 출장 요리사, 주방기기 전문업체 운영, 단체급식 조리사, 학교강사, 문화센터 요리강사, 식음료개발, 식품연구소, 대학원 진학 등

 

본 전공의 학과 활동 사항을 http://club.cyworld.com/smkf09(숙명여대 식품조리학전공 클럽)에서 보실 수 있습니다.

 
  • 숙명여대 한국음식연구원 ☎ 02)710-9970, 9767 / 02)2077-2471~5
  • 숙명여대 평생교육원 ☎ 02)710-9139, 9140 (http://open.sookmyung.ac.kr)
 
 
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구분 과목명 과목개요



식품 및 조리원리

식품의 구조와 구성성분을 파악하고 조리조건에 따라 어떠한 변화가 초래되는가를 이해한다.

식품재료학

식품의 종류와 용도, 구성 성분에 대한 과학적인 연구와 새로운 식량자원의 개발에 대하여 학습한다.

식품학

인류의 건강과 행복을 책임지는 식품학은 인간의 생존에 가장 기본이 되는 식생활 전반을 다루는 응용과학이다. 따라서 식생활을 과학적으로 규명하고 이에 대한 전문지식 및 기술을 연마하여 인류의 건강 증진 및 일반식품의 약리적 효과, 인체의 유용한 기능성 식품을 연구 개발하여 식이와 연관이 많은 질병에 대한 식이요법이나 식품영양학에 관한 지식, 올바른 식습관 모형 등을 규명함으로써 건강사회를 만드는 데 목적을 두고 있다.

양조리실습 I

서양요리의 이론과 전문지식을 바탕으로 기초적인 기술 및 기능을 연마함으로써 위생적이고, 현장감각에 뛰어난 조리사의 능력을 개발한다.

영양학

합리적인 식생활과 건강을 유지하기 위하여 필요한 영양소의 종류, 성질, 기능, 소화, 흡수, 대사 등을 이해하도록 한다.

외식산업창업 및 경영

외식산업에 대한 개념이해와 외식경영에 대한 전문지식이 부족한 현실적인 문제를 해결하기 위해 외식산업의 기본적인 이론을 탐구하고 실무지식을 익힌다.

조리이론

조리 시에 일어나는 여러 가지 성분 변화를 식품학적·영양학적 접근을 통해 이해하여 조리방법을 더욱 합리적으로 이해할 수 있도록 식품의 주성분과 가공 시에 일어나는 변화를 학습한다.

한식조리실습 I

한국요리의 성장배경 및 지역적 특성을 알아보고, 조리기구 사용법 및 한국요리의 기본조리법을 익히며, 조리법에 따른 재료와 조리과정을 습득할 뿐만 아니라, 산업현장과 실생활에서 활용하고 응용할 수 있는 지역별 대표적인 요리의 조리방법을 실습을 통하여 숙련시킨다.




단체급식

단체급식에 필요한 기본 원리, 조리사의 역할, 식사계획과 배식 방법을 공부하고 단체급식의 운영에 필요한 관리능력을 익히며, 경영관리의 개념을 숙지하고 실무에 필요한 기본 기능을 학습한다.

식공간디자인론

식공간 연출은 삶의 가장 원초적인 식(食)이라는 기본행위가 가족과 이웃 간의 유대감과 일체감을 강화하는데 중요한 역할을 한다. 또한 계절에 따라, 각 나라의 식습관에 따라, 식사의 종류에 따라 식기를 조화롭게 선택하고 배열하는 것은 식탁문화를 체계적으로 정립하는데 기여할 뿐 아니라 식탁문화를 일상생활의 종합예술로 거듭나게 한다. 이러한 연출을 위해 인간의 오감을 만족시킬 수 있는 전체적인 조화와 구도를 고려하여 차원 높은 식탁문화를 정립하는 기능을 습득한다.

식당경영론

식당관리의 개요를 파악하고 식음료 산업의 중요성을 인식하며, 주방과 식당의 관계를 정립하여 식당영업에 필요한 전문적인 능력을 기른다.

식음료개론

산업사회의 빠른 발달로 외식산업이 크게 성장하면서 외식산업 서비스에 대한 질적 향상이 필연적으로 요구되었다. 이에 외식산업에 대한 실무교육을 바탕으로 산업서비스에 대한 일반적인 이론을 학습한다.

식품위생학

식품으로 인한 감염·식중독·공해요인 등을 익혀 이를 방지하고 위생상의 안전을 기할 수 있는 지식을 습득한다. 식품에서 오는 위해 요인을 미연에 방지할 수 있는 방법을 학습한다.

양식조리실습 II

서양요리의 이론과 전문지식을 바탕으로 실무적인 기술과 기능을 연마함으로써 더욱 현장 감각에 익숙하고 유능한 조리사의 능력을 습득한다.

음식문화의 이해

각국의 식생활 특징을 이해하고 그 나라의 시대에 따른 식생활의 구조와 풍습, 식품의 종류와 조리방법 등의 과정을 알아본다.

음식평론의 이해

음식에 관한 글쓰기의 일반적이고 기초적인 이론을 학습하고 음식평론의 능력을 배양한다.

의례음식조리실습

우리는 태어나서 죽기까지 여러 가지 의례(儀禮)를 거치게 되며 그 때마다 의례음식을 만들어 상차림을 하고 중요한 행사를 한다. 태어나서부터 백일, 관례, 혼례, 상례, 제례 등의 의례음식 상차림을 이론과 실기를 병행하여 학습한다.

일식조리실습 I

일본요리의 일반적인 분류별 조리법의 특징을 파악하고 만드는 요령과 기술을 연마할 수 있도록 실습한다.

일식조리실습 II

일본음식을 조리법별로 분류하고 재료의 특징과 심화된 일식요리법을 공부할 수 있도록 실습한다.

저장발효음식

세계적으로 인정받는 우리 고유의 저장·발효음식의 역사적 배경과 식생활에서 차지하는 위치를 살펴보고, 대표적인 저장·발효음식을 단원별로 분류하여 그 구성성분과 영양성, 저장성, 안전성, 식품학적 의의, 제조법 등을 학습한다.

전통민속주의 이론과 실제

발효과학과 민족의 혼이 함께 살아있는 전통 주류의 종류와 지역마다 다르게 발달해 온 민속주의 문화적 배경과 재료, 만드는 방법, 발효과정 등에 대하여 이론과 실기를 통하여 심도있게 학습한다.

제과제빵실습 I

제과제빵 이론을 통해 요리와 제과제빵의 관계를 이해하고 나아가 전문조리사로서 제과제빵의 필수적인 기술을 습득하도록 실습한다.

조리실무영어

조리영어의 해설, 호텔기초영어회화, 조리 현장 실무에서 많이 사용되는 영어회화, 원서강독, 조리부분의 영문서식작성법 등을 익혀 조리 실무 영어의 이해도를 높임으로써 외국인 손님과의 대화에 부담감을 줄여 현장 적응 능력을 함양한다.

중식조리실습 I

중국요리를 일반적인 분류에 따라 구분하여 각각 조리법의 특징을 파악하고 만드는 요령 및 기술을 실습한다.

중식조리실습 II

중국요리를 일반적인 분류에 따라 구분하여 각각 조리법의 특징을 파악하고 심화된 중식조리법을 익힐 수 있도록 실습한다.

한방약선음식실습

약식동원의 음식철학을 갖고 있는 전통음식의 예방의학적 측면과 치료학적 측면에서 약리적인 성분과 효능을 이해하고 동양의학사상을 기반으로 한 체질과 식품의 유해성과 유익성을 종합적으로 학습한다.

한식조리실습 II

우리나라 음식의 정수라고 칭하는 조선왕조궁중음식의 문화적 배경과 변천을 고찰하고 이론과 실기를 통하여 궁중음식을 재현하고 전수할 수 있도록 체계적으로 학습한다.

향토음식조리실습

전통한국음식의 근본 뿌리가 되는 각 지방 향토음식의 역사와 유래를 고찰하고 각 도의 의례음식, 시절음식 및 큰 상, 각 지방의 연회식과 다과, 향토 고유의 김치와 별미음식, 주식과 부식, 후식의 특징을 심도있게 학습하고, 이론과 실습을 통하여 만드는 방법을 전수할 수 있도록 체계적으로 학습한다.

 
 
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일 정 학사일정
1월 2011학년도 1학기 입학원서 접수
2월 합격자 발표
오리엔테이션 및 수강신청

1학기 수강신청

전기 학위수여식
3월 1학기 개강
4월 1학기 중간고사
5월  
6월 1학기 기말고사
강의평가
1학기 종강
성적확인 및 이의신청
7월 2011학년도 2학기 입학원서 접수
8월 합격자 발표
오리엔테이션 및 수강신청
2학기 수강신청
후기 학위수여식
9월 2학기 개강
10월 2학기 중간고사
11월  
12월 2학기 기말고사
강의 평가
2학기 종강
성적확인 및 이의신청
 
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  • 모집단위

  • - 전공 및 학위명 : 식품조리학전공, 가정학사(4년제)
    - 선발인원 : 신,편입 40명(신입 우선선발)
    - 전형요소 : 서류접수 및 면접
  • 지원자격

  • - 고등학교 졸업학력 이상자 및 검정고시 합격자
    - 대학(교) 중퇴(예정)자, 학점은행제 이수중인 자
    - 기타 법령에 의하여 위와 동등 이상의 학력이 있다고 인정된 자
    - 단, 동일계열을 전공(35학점 이상 이수)하고 편입하는 경우 별도의 입학상담이 필요함.
  • 원서교부 및 접수
    - 홈페이지에서 원서 다운로드 후 e-mail 접수
    - 이메일접수 : sypark21@sookmyung.ac.kr
  • 전형일시
    - 원서접수 : 2011년 7월 4일(월) ~ 7월 29일(금) 17:00 마감
    - 합격자발표 : 2011년 8월 1일(월) 이후 개별 통보
  • 제출서류
    - 입학원서 1부. 지원동기 1부 e-mail 접수
  • 합격 후 추후 제출 서류
    - 반명함 사진 2매
    - 최종학력증명서 (고등학교 졸업증명서, 대학졸업증명서, 대학자퇴증명서, 검정고시 합격증사본)
    - 주민등록등본 1부
    - 편입(전적대학 자퇴인 경우도 포함)인 경우 전적대학 성적증명서 1부.
 
  • - 숙명여자대학교 내 제반시설(도서관, PC실습실, 박물관, 미술관) 이용가능
    - 숙명여대 한국음식연구원 과정 수강시 10% 할인
    - 숙명여대 한국음식연구원 실습조교 지원 가능
    - 성적우수자에 대한 장학금 지급 등
- 본 과정은 숙명여자대학교 평생교육원에서 주관하는 학점은행제 과정으로 세부 전공 운영을 한국음식연구원에서 진행합
   니다.
- 졸업 후 학위는 “교육과학기술부 장관” 명의로 취득하게 되며, 이 학위는 일반 대학(교)와 동등한 효력이 있습니다.
 
 
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* 자세한 사항은 숙명여자대학교 평생교육원 http://open.sookmyung.ac.kr 홈페이지를 통해 확인하실 수 있습니다.
 
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